Bakterierna dör i träet — Cliver-studien
Den mest kända studien om skärbrädor och bakterier gjordes 1994 av forskarna Ak, Cliver och Kaspar vid University of California, Davis. De ympade skärbrädor i trä och i plast med bakterier som salmonella, och mätte sedan hur länge bakterierna överlevde på respektive yta.
Resultatet var tydligt: efter tre minuter var 99,9 % av bakterierna på träytan döda. På plastbrädan dog ingen enda bakterie — i vissa fall kunde de till och med föröka sig över natten.
Varför dör bakterierna i trä men inte i plast?
Förklaringen ligger i träets struktur. Trä är poröst och drar in vätska — och bakterierna med den — ner i fibrerna, bort från ytan och maten. Där inne dör de flesta bakterierna inom minuter till timmar, sannolikt en kombination av att träet torkar ut dem och naturliga ämnen i träet (bland annat polyfenoler) som gör miljön ogästvänlig för bakterier. Trä håller dessutom en jämn, låg fukthalt (runt 10–15 %) som bakterier har svårt att överleva i.
Plast saknar den mekanismen helt. Istället får en plastbräda repor och hack efter knivbladet, och de sprickorna blir gömställen där bakterier kan sitta kvar även efter diskning.
Slutsåld
