Jäskorgar är ett oumbärligt redskap för alla som älskar att baka kalljäst bröd och surdegsbröd. Med en jäskorg får degen stöd under jäsningen och bidrar till en perfekt form och struktur på brödet. Ett tygstycke i jäskorgen är viktigt för att förhindra att degen fastnar och samtidigt bibehålla den traditionella mönstrade ytan på brödet. Genom att använda en jäskorg med tyg får ditt kalljästa bröd och surdegsbröd den där vackra, rustika finishen som gör hembakat bröd så speciellt.

Jäskorgar, även kallade bannetons eller brotforms, har en lång historia som går tillbaka till traditionella europeiska bagerier. Ursprungligen användes de för att ge struktur och form åt bröd under jäsningen, särskilt för surdegsbröd. Dessa korgar, ofta tillverkade av rotting eller trä, var särskilt populära i Tyskland och Frankrike, där hantverksmässiga brödbakningstraditioner satte stort värde på form och utseende. Med tiden har jäskorgar utvecklats till att bli ett oumbärligt redskap för kalljäst bröd, och idag används de över hela världen av både professionella bagare och hemmabagare.

1 4

Korgboet

Jäskorg - rund

159 kr
159 kr 159 kr
Rea Slutsåld
Frakt beräknas i kassan.
Storlek
Visa alla uppgifter
1 1

Korgboet

Tygöverdrag till Jäskorg - rund

90 kr
90 kr 90 kr
Rea Slutsåld
Frakt beräknas i kassan.
Visa alla uppgifter

Varför ska jag använda jäskorg?

  1. Perfekt Form och Struktur: Jäskorgar ger stöd åt degen under jäsningen och skapar en jämn och fin form på brödet.
  2. Vackra Mönster: Korgarnas traditionella mönster ger brödet en rustik och tilltalande yta, särskilt för surdegsbröd.
  3. Optimerad Jäsning: Rottingens naturliga material andas, vilket främjar jäsningsprocessen och hjälper degen att jäsa jämt.
  4. Minskad Risken för Fastklibbning: Med ett tygstycke i korgen förhindras att degen fastnar, vilket gör det lättare att stjälpa upp brödet.
  5. Traditionell Bakning: Jäskorgar är ett klassiskt redskap som tillför autenticitet och hantverkskänsla till ditt hembakade bröd.

Hur bakar jag med jäskorg?

Att baka med en jäskorg är enkelt och ger fantastiska resultat! Börja med att mjöla korgen generöst, helst med ett tygstycke för att förhindra att degen fastnar. Forma degen och placera den i jäskorgen med sömmen uppåt. Låt degen jäsa tills den nästan fördubblats i storlek. Stjälp sedan försiktigt ut degen på ett bakplåtspapper, gör snitt och grädda till perfektion.

Gammaldags Recept på Kalljäst Bröd för Rund Jäskorg

Receptet passar till Rund jäskorg 22cm
Ingredienser:

  • 500 g vetemjöl (gärna ekologiskt stenmalet)
  • 100 g rågmjöl
  • 350 ml kallt vatten
  • 10 g havssalt
  • 10 g färsk jäst (eller 3 g torrjäst)
  • 100 g surdeg (om du använder färsk jäst, minska till 5 g)

Förberedelser:

Dag 1:
Lös upp jästen i kallt vatten i en stor bunke.
Tillsätt surdegen och rör om ordentligt.
Tillsätt vetemjöl, rågmjöl och salt. Blanda tills allt är väl inkorporerat till en kladdig deg.
Täck bunken med en ren kökshandduk. Låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar.

Placera därefter bunken i kylskåpet och låt jäsa kallt över natten, minst 12 timmar.

Dag 2:
Ta ut degen ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur i 1 timme.
Mjöla ditt bakbord lätt och tippa ut degen.
Dra ut och vik degen några gånger för att skapa spänning i degen. Forma sedan till en rund boll.
Mjöla jäskorgen ordentligt och placera degen med "sömmen" uppåt i korgen. Täck över med en handduk.

Låt degen jäsa ytterligare 1-2 timmar i rumstemperatur, eller tills den har nästan fördubblats i storlek.

Gräddning:
Värm ugnen till 250°C med en baksten eller en tung plåt inne. Placera en ångplåt längst ner i ugnen.
När degen är färdigjäst, stjälp försiktigt ut den på ett bakplåtspapper.
Gör några snitt i degen med en vass kniv eller rakblad.
Skjutsa in brödet på bakstenen/plåten och häll lite vatten på ångplåten för att skapa ånga.

Grädda i 15 minuter vid 250°C, sänk sedan temperaturen till 220°C och grädda ytterligare 25-30 minuter tills brödet är gyllenbrunt och har en inre temperatur på minst 96°C.

Låt brödet svalna ordentligt på ett galler innan det skärs upp!

Njut av ditt kalljästa bröd med smör, ost eller en god soppa!

Rekommenderade produkter för KÖK

1 10
Visa alla