Från blomma till honung — varför vår honung smakar som den gör

Honungsbin besöker hundratusentals blommor för att producera ett kilo honung. Under ett flygtillfälle besöker ett bi 50–100 blommor och fyller sin honungsmage med nektar. Nektar är en sockerlösning som bina enzymatiskt omvandlar till honung inne i kupan — ett långt processer av avdunstning och enzymatisk behandling som kan ta flera dagar.

Nektar från olika växter skiljer sig åt i sockersammansättning, aminosyror, mineraler och aromämnen. Det är det som ger honungen dess karaktär. Timjanhonung är robust och kryddig. Ängshonung från blommande ängar är blommig och komplex. Skoghonung med inslag av lönn och lind är mörkare och djupare i smaken.

Vi håller våra bin i norra Skåne — i ett landskap av blommande ängar, sälg, lind och vilda blommor. Det ger vår Ängshonung dess karakteristiska smak: komplex, blommig och med inslag av örter. Vi ser hur bina söker sig till timjan, klöver och vild oregano när de blommar — och det sätter spår i smaken på ett sätt du kan smaka.

Blomsäsongen varierar med väder, temperatur och vad som händer i landskapet. Ett regnigt år med sen blomning ger en annan honung än ett torrt och tidigt år. Det är ett av tecknen på äkta naturlig honung — den är aldrig identisk från år till år. Vi tycker det är en styrka, inte ett fel.