Varför ska man inte värma honung?

När honung utsätts för värme över 40°C börjar flera av dess naturliga egenskaper försämras:

• Enzymer bryts ned — bland annat glukosoxidas, som ger honung dess antibakteriella effekt
• Aromer försvinner — de blomdofter och smaker som gör varje honung unik avdunstar
• Antioxidanter minskar — flavonoider och fenolsyror påverkas negativt av värme

Vid 60°C är de mesta redan förstört. Det du har kvar är i praktiken sockerlösning med honungssmak — inte mer. → Rå honung vs pastöriserad — 5 skillnader

När honung slungas ur vaxkakorna sker det i rumstemperatur eller strax över — alltid under 40°C. Det är så man bevarar honungens naturliga egenskaper från kupan till burk.

Om kristalliserad honung behöver göras flytande igen värms den försiktigt i ett vattenbad. Nyckeln är att gå långsamt och hålla temperaturen under 40°C. → Vad innebär kallslungad honung?

Det vanligaste misstaget hemma är att hälla honung i nybryggd hett te (90–100°C). Enzymer och aromämnen förstörs på sekunder.

• Låt teet eller mjölken svalna i 4–5 minuter innan du rör ner honungen
• Testa med läppen — drycken ska kännas ljummen, inte het
• Vill du ha flytande honung? Ställ burken i ett vattenbad, max 40°C, och vänta
• Förvara alltid honung svalt, mörkt och med tätt lock

→ Honung i te — ska du ha det i varmt eller kallt?

Honung är som bäst när den hanteras precis som bina har gjort det — varsamt och utan onödig värme. Hos oss på PaulssonsÄng tappar vi alltid honungen utan uppvärmning, vilket innebär att du får en produkt som behåller sin naturliga smak, doft och biologiska aktivitet.

Köper du honung i butik — titta efter om den är rå och ofiltrerad. Klar, ständigt flytande honung i plast har förmodligen värmts. → Vad du ska titta efter när du köper honung