Kallslungad honung – vad betyder det egentligen?

När bina fyller sina vaxkakor med honung håller kupan vanligtvis en temperatur på omkring 35°C. När biodlaren slungar honungen — centrifugerar ut den ur ramarna — kan temperaturen stiga något, men så länge man håller sig under 40°C påverkas inte honungen negativt.

Det är den gränsen som räknas. Under 40°C bevaras honungens naturliga enzymer, antioxidanter och aromämnen. Över 40°C börjar enzymerna brytas ned. Vid 60°C är det mesta redan förstört. → Varför ska du inte värma honung?

Ibland används „kallslungad” som en marknadsföringsterm för att ge intrycket att honungen är bättre än annan. Sanningen är att nästan all honung från småskaliga biodlare i Sverige redan hanteras varsamt och utan onödig uppvärmning.

Det viktiga är alltså inte ordet i sig — det är om temperaturen faktiskt hållits under 40°C genom hela hanteringen. Fråga din biodlare direkt om du är osäker.

Kallslungad beskriver uttagsmetoden — hur honungen centrifugerades ur kupan utan att värmas upp.

Rå honung är ett bredare begrepp: ouppvärmd och ofiltrerad honung som behåller sina naturliga enzymer, pollen och antioxidanter intakta. De flesta gånger går de hand i hand, men de är inte exakt samma sak.

Om du vill ha honungen med alla egenskaper bevarade, leta efter honung som är både kallslungad och rå — det vill säga utan finfiltrering och utan uppvärmning efter slungningen. → Allt om rå och orörd honung

Hos oss kan du känna dig trygg: vår honung tappas alltid med omsorg, utan onödig värmebehandling. Det betyder att du får en honung som smakar precis så som bina skapat den — naturlig, levande och full av karaktär.

• Välj biodlare du litar på
• Fråga hur honungen hanteras och vid vilken temperatur
• Titta efter ursprung — svensk honung transporteras kort och tappas oftast av biodlaren själv

→ Läs om vår bigård i norra Skåne