Skillnaden mellan monofloral och multifloral honung

Monofloral honung kommer huvudsakligen från en enda sorts blomma. För att räknas som monofloral krävs att minst 45–50 % av pollenet i honungen kommer från just den växten.

Rapshonung — en klassiker i Sverige. Krämig, ljust gulvit och mild, nästan smörig smak. Raps blommar rikligt och samtidigt över stora fält, vilket gör det lätt för bina att fokusera på just den. Kristalliserar snabbt och blir fast.

Lindhonung — frisk och nästan mintig i smaken. Monofloral om bina haft riklig tillgång till blommande lindar. Guldgul med grönaktig ton.

→ Se hela sorthonung-guiden

Multifloral honung — ibland kallad sommarhonung, ängshonung eller skogshonung — kommer från en mångfald av blommor. Det kan vara allt från klöver, hallonblommor och maskros till mjölkört eller ljung. Innehållet varierar beroende på plats, väder och årstid.

Ängshonung — från varierad blomsterflora. Toner av klöver, hundkex, blåklocka. Smaken blir rund, balanserad och ibland lätt fruktig.

Skogshonung — samlad från skogsblommor och ibland från bladlössens honungsdagg. Ofta mörkare med kraftigare, nästan karamellig smak och hög antioxidantnivå.

Smak och doft: Monofloral honung har en tydlig, ren smak från en specifik blomma. Multifloral är mer komplex och varierar från år till år.

Färg: Monofloral är ofta ljusare — som krämvit raps. Multifloral blir mörkare ju fler skogsväxter och honungsdagg som ingår. Mörkare = fler antioxidanter.

Konsistens: Raps kristalliserar snabbt och fast. Multifloral varierar beroende på vilka sockerprofiler de ingående växterna ger.

Hälsoegenskaper: Olika blommor ger olika sammansättning av antioxidanter, enzymer och mineraler. Mörk skogshonung eller ljunghonung innehåller generellt mer antioxidanter än ljus rapshonung. → Vilken honung är nyttigast?

Det finns inget rätt svar — det beror på vad du vill ha honungen till:

• Till bakning → Mild rapshonung eller sommarhonung stör inte smakerna
• På smörgåsen → Multifloral sommarhonung med blommig komplexitet
• Som hälsokost → Mörk ljunghonung eller sommarhonung med hög antioxidantnivå
• I te → Lindhonung eller mild sommarhonung som kompletterar utan att dominera

Hos PaulssonsÄng skördar vi vår honung varsamt och märker tydligt vilken sort det är. Du vet exakt vad du får.