Varför smakar olika honung olika?

Honungens smak, färg och konsistens bestäms av vilka blommor bina besökt. Precis som vin speglar sitt ursprung speglar honung sin plats — ett fenomen som kallas terroir inom biodlingsvärlden.

En grundläggande uppdelning:
→ Monofloral honung — från huvudsakligen en sorts blomma
Multifloral honung — från en mångfald av blommor

Nedan går vi djupare in på de vanligaste svenska sorterna.

🌼 Rapshonung — den svenska klassikern

Smakprofil: Mild, nästan smörig, neutral söt
Färg: Ljust gulvit till krämvit
Konsistens: Kristalliserar snabbt, ofta fast och krämig
Säsong: Maj–juni

Rapshonung är Sveriges vanligaste honungstyp. Den milda smaken gör den allsidig — perfekt att ha i te, baka med eller använda som neutral sötning. Den höga glukoshalten gör att den kristalliserar på bara några veckor.

Passar till: Te, yoghurt, ljusa kakor, smörgår

🌸 Sommarhonung — blommig och komplex

Smakprofil: Blommig, fruktig, med varierande nyanser av klöver, hallonblomma, maskros
Färg: Gyllengul till ljust bärnsten
Konsistens: Varierar — kan vara flytande eller halvfast
Säsong: Juni–september

Sommarhonung (även kallad ängshonung eller multifloral) är en bild av hela sommaren. Smaken varierar från år till år beroende på väder och vilka blommor som blommat mest. Det är den sort som bäst berättar var biodlaren bor.

Passar till: Charkbräda, mogna ostar, frukost, recept där honungen ska märkas

🌾 Ljunghonung — den djärva nordens honung

Smakprofil: Kraftig, maltig, ibland med en svag bitterhet och lång eftersmak
Färg: Mörk bärnsten till rödbrun
Konsistens: Geléliknande (thixotropisk — stelnar igen efter omrörning)
Säsong: Sensommar–höst (hedar blommar aug–sept)

Ljunghonung är nordens kraftfullaste smak. Den producerats från Calluna vulgaris (ljung) som växer på hedar. Innehåller extra höga halter antioxidanter och har en unik geléliknande konsistens som gör den omedelbart igenkännbar.

Passar till: Mörkt bröd, starka ostar, pepparkaksdeg, viltkött, varm toddy

🌳 Lindhonung — frisk och nästan mintig

Smakprofil: Frisk, blommig, lätt mintig avslutning
Färg: Ljusgul till gulgrön
Konsistens: Flytande till halvfast
Säsong: Juli

Lindhonung är fin och aromatisk. Linden blommar bara ett par veckor per sommar, och en god lindskörd kräver rätt väder. Det gör lindhonung till en av de mer eftertraktade sorterna.

Passar till: Te, lätta ostar, lätta desserter

Honungen från PaulssonsÄng — våra tre sorter

Vi producerar tre sorters honung på vår bigård i norra Skåne — alla multiflorala, alla råa och kallslungade. Det som skiljer dem åt är när på säsongen bina samlar, och vilka blommor som dominerar i landskapet just då.

Äng, Vår och Skog

Vårhonung — Första skörden. Bina flyger över odlingslandskapet med raps och åkerböna. Mild, frisk och fast — kristalliserar snabbt till en krämig konsistens.

Änghonung — Sommarens honung, lite senare än Vår. Från landsbygdens ängar och vildblommor. Gyllengul, blommig och balanserad. Medel fast konsistens.

Skogshonung — Vår mest exklusiva sort med liten skörd varje år. Komplex och krämig, med toner av hallon, prunus, blåbär och ljung. Mörkare färg och djupare smak — och den hösta koncentrationen antioxidanter av våra tre sorter.

→ Läs mer om vår bigård och hur vi jobbar

Vanliga frågor om honungssorter

Vilken honung är nyttigast?
Mörkare honung (ljung, sommar) innehåller generellt fler antioxidanter. Men all rå honung är näringsdense — det viktigaste är att den inte är värmebehandlad.

Vilken honung passar bäst i matlagning?
Mild rapshonung eller sommarhonung för vardagsmat. Ljunghonung till starka smaker som viltgrytor, marinader och mörka bröd.

Vad innebär sortäkta honung?
Att minst 45–50% av pollenet härstammar från en och samma växtart. Det kräver noggrant biodlingsarbete.

Välj din honung

Fortsätt lära dig om honung

→ Tillbaka till honungsguiden
→ Monofloral vs multifloral — grunderna
→ Baka med honung — vilken sort passar vad?
→ Vad är rå honung?