Honung vs socker — vad är egentligen skillnaden?

Socker (sackaros) är ett rent industriellt framställt kolhydrat — 50% glukos och 50% fruktos, utan mineraler, enzymer eller antioxidanter. Det ger energi och ingenting annat.

Rå honung innehåller också fruktos och glukos, men i en komplex matrix av: enzymer (invertase, diastase, glukosoxidas), flavonoider och fenolsyror, prebiotiska oligosackarider, pollen med spårämnen, samt naturliga antimikrobiella ämnen.

Det är inte samma sak — även om kalorimängden är liknande.

Honungs glykemiska index (GI) ligger på ungefär 58 mot sackarosens 65. Lägre GI innebär en långsammare och jämnare blodsockerstegring.

Honung är också sötare än socker — vilket i praktiken betyder att du använder mindre för samma sötningseffekt. En tesked honung sötnar mer än en tesked socker, trots ungefär samma kaloriinnehåll per gram.

→ Honung och blodsocker — vad säger forskningen?

Honung är ett bättre val när du vill ha mer än bara sötma:

• I ljumma drycker — honungens enzymer bevaras och du får biologisk aktivitet med på köpet
• På smörgåsen — komplex smak och lägre GI än sylt med tillsatt socker
• Till hosta och halsont — bevisat effektivt som naturligt lindringsmedel
• Som sötning i kalla eller ljumma recept — dressing, yoghurt, smoothies

Däremot: i bakning över 180°C förstörs de flesta av honungens unika egenskaper. Då är skillnaden mot socker minimal ur näringsperspektiv. → Är honung nyttigt? Det vetenskapen säger

Rå honung är ett signifikant bättre alternativ till raffinerat socker — inte för att det är kalorifritt eller sockerfritt, utan för att det är ett helt livsmedel med biologisk aktivitet som socker saknar helt.

Välj rå, orörd honung för att få ut maximal skillnad. Pastöriserad butikshonung är nästan bara socker med honungssmak. → Vilken honung är nyttigast?