Knivarna avgör — träet vinner
Fråga en kock och svaret på frågan om trä eller plast kommer ofta snabbt: trä, för knivens skull.
En plastskärbräda är hård. Kniven möter motstånd, eggen böjer sig mikroskopiskt och slits snabbare. En skärbräda i trä är mjukare — träet ger efter lite och tar emot bladet. Samma princip som att skära mot en träkudde istället för en betongplatta. Det märks på hur länge kniven håller sin egg.
Den person som investerar i en bra kockkniv men skär mot plast har inte förstått sambandet. Träskärbrädan är knivens bästa vän.
Hygien — myten om plastens överlägsenhet
Det råder fortfarande en utbredd missuppfattning att plastskärbrädor är mer hygieniska. Det stämmer inte.
Forskning (bland annat från University of California) har visat att bakterier som kontaminerar en träskärbräda vandrar ner i träets fibrer och dör. Bakterier på plastskärbrädor stannar i repor och skåror och överlever. En ny plastbräda är lättdiskad — en repig plastbräda är ett biologiskt problem.
En välskött skärbräda i trä — handtvättad, torktorkad och regelbundet inoljad — är minst lika hygienisk som plast. Nyckeln är underhållet.
